ます寿司冷凍キットの深堀＿はなし
現代の冷凍寿司についての考察
寿司を含む様々な冷凍食品が市場に登場しており、冷凍寿司は製造業者や飲食業界にとって人手不足解消の一助となる革新的な商品です。しかし、これがスーパーやドラッグストアで広く見かけるとは言えません。
急速冷凍技術が進歩しても、冷凍寿司が広く受け入れられていないのは、解凍後の品質が製造時と同等でなければならないという大きな課題があるからです。この品質維持は消費者や配送業者の温度管理に依存しており、一度温度が上がると冷凍酢飯が緩んでしまい、常温解凍した際にご飯がボソボソとしたり、真っ白に変わってしまうことがあります。
冷凍ます寿司キットの課題
理想的には、小さなサイズの冷凍寿司は自然解凍で元の状態に戻るはずですが、現実には以下の問題が発生します。
- 保管状況：冷凍庫や配送中、販売店の冷蔵庫、または消費者の家庭内での保管中に温度が上昇し、再冷凍されると、見た目は変わらなくても、常温解凍するとご飯が白蝋化します。
- 解凍方法：適切な解凍が行われるかどうかは消費者に依存します。多くの消費者が冷蔵庫で解凍するため、-5度から5度までの温度変化を迅速に通過させることが必要です。
中途半端に解凍されたり再冷凍されたりした寿司は、美味しくなくぼそぼそとした食感になり、商品の評価が下がり、購入を拒否されることが増えます。これにより、市場からその商品が消える可能性があります。
冷凍寿司の成功は、製造技術だけでなく、適切な保管と解凍技術の普及にも依存しています。
